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由于烘烤食物的穿透深度不一樣,油炸鍋主要類型,油炸鍋的工作原理及組成,對于穿透深度大且顆粒小的食物應特別注意。因為它與一般食物加熱不同,它呈內高外低的溫度梯度。要防止出現像花生米一樣外黃內黑、外熟內焦現象。